主材：猪肉4两，片成3mm的厚片，改刀成肉丝。

          青椒两个，红椒一个，切成丝。

佐料：姜丝、葱丝、花椒，淀粉，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，盐。

做法：

1、制作葱姜水。小碗里加姜丝、葱丝，花椒10粒，清水10克，慢慢抓捏。

2、码味上浆。肉丝加入盐2克，鸡精3克，鸡蛋清一个，生抽5克，淀粉5克，葱姜水10克，充分抓匀。这是为了增加底味，去除腥味，成菜没有多余的佐料。

3、开水锅里加盐5克，菜籽油2克，倒入青红椒丝焯水一分钟捞出控干水分备用。

4、铁锅烧滚热，加入菜籽油10克滑锅倒出，另外加入50克菜籽油、10克猪油，油温升至6成热倒入肉丝快速划散，肉丝表面全部变白（大约30秒），加入青红椒丝翻炒均匀，再加入味精1克（可以不用），花椒油1克，翻炒均匀即可出锅装盘。

要点：

1、肉丝粗细均匀，不宜太细。

2、葱姜水码味去腥。

3、加点猪油更香。

4、肉丝快速划散，时间不宜长，否则肉丝口感不滑嫩。

5、青红椒丝提前焯水。